La Inteligencia Artificial enfrenta tecnofobia, pero se convierte en una herramienta esencial en la gastronomía, generando innovaciones en presentaciones y platos. Este avance tecnológico transformará tradiciones culinarias, destacando su valor en el progreso.
Eneko Axpe, experto en gastrofísica, investiga en "
Deliciosos algoritmo" la intersección entre física y gastronomía para combatir el cambio climático.
Sin lugar a dudas, la Inteligencia Artificial enfrenta una notable tecnofobia. El temor a los cambios y el rechazo hacia lo desconocido son reacciones comunes en las personas, características inherentes a la naturaleza humana. Por ello, es habitual que adoptemos una postura conservadora. No obstante, esta tecnología poderosa está influyendo cada vez más en el ámbito gastronómico, convirtiéndose en una herramienta esencial para chefs, jefes de sala y productores rurales. Todas las tradiciones han surgido en algún momento a partir de innovaciones. Lo que hoy nos resulta desconcertante sobre la IA seguramente dará lugar a un nuevo conjunto de tradiciones en el futuro. Cualquier avance tecnológico puede presentar dos caras; por ejemplo, un buen cuchillo puede ser utilizado tanto para cometer un crimen como para crear platos excepcionales.
La capacidad de la tecnología de la IA permite generar presentaciones tan atractivas que superan a las realizadas por humanos, así como también inventar platos originales, concebir maridajes innovadores y proponer texturas nunca antes vistas. Esto da origen a lo que se podría denominar una nueva "mente digital" de un chef.
En esta obra, se examinan estos y otros numerosos ejemplos que ilustran el impacto transformador de la IA en el ámbito gastronómico, presentado de forma clara y altamente educativa.
La cocina cuenta ahora con una de las herramientas más poderosas que se han creado. Se trata de un recurso excepcionalmente valioso, esencial para el avance, y no debemos temer al progreso.
Eneko Axpe es doctor en Física por la UPV/EHU con estancias académicas en la Universidad de Oxford. Ha trabajado como investigador y profesor en la Universidad de Cambridge y obtuvo una beca Marie Curie para realizar su post doctorado en la Universidad de Stanford. Es el primer físico vasco en ser contratado por la NASA, donde es colaborador científico, además de visitante académico de la Universidad de Harvard y el primer físico en Beyond Meat y en Impossible Foods. Se dedica a la investigación en las áreas de modelos matemáticos, sostenibilidad, biomateriales y gastrofísica, y trabaja en la lucha contra el cambio climático, combinando física y gastronomía. Ha recibido numerosos galardones por sus investigaciones, incluyendo el prestigioso premio internacional 50 Next Science Innovators del World's 50 Best Restaurants. En 2022, fue nombrado por Forbes como una de las 25 personas más influyentes en la gastronomía.
Puedes comprar el libro en:
Si (
No(
